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第三百二十九章?我为鱼肉(1/ 2)
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很快,沐飞的料理重新设计好摆盘。

虽然缺了几块鸡肉,不过在孔宴的安排下,还是用冬瓜代替摆出了完整的造型。

一只窝在池塘边的母鸡……啊,不,是凤凰造型,用木瓜雕刻出树,再把蘸料倒在盘底形成一个池塘,里面撒上葱花当做浮萍,乍一看还真的很有诗意。

苏子放也趁机完成了自己的料理。

没敢用桃花鳜鱼直接上手做白龙臛,苏子放还是选用普通的鳜鱼先行尝试。

清洗干净去鳞去骨,再拆去鱼头鱼尾,将鱼肉切成细条,用生粉抓洗一遍,倒入料酒、盐、蛋清腌制。

这段过程取火腿、瑶柱、海参、冬笋吊汤,用鸡肉糜将杂质吸附干净再过细筛撇去油脂。

低温烧油,将鱼头鱼尾炸制定型,腌制好的鱼肉直接放入汤内炖煮,等到鱼肉变色后撒入白胡椒粉、生粉勾芡,最后撒青出锅,将炸好的鱼头鱼尾点缀碗边造型,一道白龙臛就算制作完成。

汤浴绣丸的做法有些类似于淮扬菜的狮子头,却没有那么大,从外观上要小一些。

选新鲜的鱼肉、鸡肉、猪肉剁成茸,再加入适量的海参粒、鱼肚粒、蛋白粒和蛋黄粒,拌匀后搅拌上劲,再挤成一个比核桃略大点的丸子,用刚才调配好的清汤汆熟,配上一根青菜,盛入碗里上菜。

西江料原本也是丸子菜,苏子放为了保证菜品不出现重复,硬是改成了方形。

没有产自西江的西江猪,好在谢安今天送来的猪肉质也很好,前腿更是七瘦三肥,条理分明,一看就知道生前享受的是特级待遇。

按照谢安的说法,这只是他从精品猪栏中选出来的适龄猪,每天都有轻音乐听,每周都有专人马杀鸡和洗澡,连餐点都不是普通的饲料,而是专人调配的营养餐,甚至每月还有固定的干果零食,除了负责吃,什么都不用干。

对比了下自己的生存情况,苏子放觉得他也就是比谢安家的猪活得好一些。

不过转念一想,好像猪也没什么好的。

辛辛苦苦养膘,辛辛苦苦变得肥壮,到最后年底了,有人挥舞着钞票过来找到谢安。

“哎,你家这猪不错啊,选它了。”

白刀子进红刀子出,一辈子也就这样了。

辛辛苦苦给别人赚钱,到头来沦落个这般光景。

这么一想,苏子放又觉得自己还是幸运的,起码努力的成果还是自己的。

总不能来店里吃饭的人说自己吃的菜不是他做的吧?

挣的钱也不存在说还要再分出去一些。

更不至于平白无故还被人干掉。

……

“苏老板,想什么呢?”孔宴看到苏子放失神,开口问道。

“没什么,想起些最近闹得比较凶的事情,触景生情。”

苏子放摇摇头将刚才的思绪赶出脑海,将猪蹄髈去皮剁碎,切成石榴籽大小,加入同样大小的香菇丁、冬笋丁、虾子,加入葱姜水和生粉后搅拌上劲,再倒入之前方形的模具上锅蒸至定型。

定型后裹上生粉油炸到八成熟,再配上卤汤上锅蒸制。

成品吸足了卤汁光鲜红亮,麻将牌一样的大小码的整整齐齐,倒是有一种红烧肉的样子。

最后做的是长生粥。

按照马景福视频的做法,这道粥可以说是真正的粥中之皇,生滚粥在它面前连号都排不上。

选用大米、小米、花生、糯米、厥麻、板栗、黄豆、绿豆、红豆等几十种食材,按照季节不同调整配比。

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