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第一百七十章 扬州炒饭(1/ 2)
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商用的电饭锅火力比较猛,苏子放又放的水少,大约十五分钟就看到电饭锅跳了保温模式。

因为放水比较少,为了让米饭再回焖柔和一下口感,苏子放又等了三分钟才开盖。

锅底,五份大米白净如玉,感觉不需要配菜都可以吃下一大碗的样子。

苏子放挨个尝了一遍后果然如张子丹所说选择了响水大米。

大概是五口锅放在台上格外引人瞩目,苏子放刚尝完米就被何建民小喇叭直播道:“薛老,你徒弟选择了响水大米。”

“简直废话!这一批香米种植的时候肯定有天气问题,米粒不饱满,金芽米不适合做炒饭、遮放米和五常大米虽然好吃,可是做扬州炒饭明显不如响水大米,这还要蒸一锅尝了才知道,真是愚蠢!”

何建民:……

难道判断大米已经变成淮扬料理厨师的必备技能了么?他感觉他不蒸一锅也不知道啊!

“不行,看来回去一定要好好研究一下大米,不然下次要被骂死。”

选好米种,苏子放又去了一次选料处干脆地将一筐响水大米全部打包回去。

“这位选手……”选料处的工作人员欲言又止。

“嗯?”苏子放停下脚步。

“那个!”工作人员指着苏子放手里的筐委婉说道:“您拿的大米太多了。”

“可是别人也不用了啊,我需要用这么多。”苏子放认真脸。

在工作人员再三确认之后,苏子放成功抱着一筐米回到自己的料理台。

淘米、加水、煮饭,三个步骤一气呵成,盖上锅盖后,苏子放开始准备自己的配料。

金华火腿切出最好的瘦肉部分放在开水中小火慢煮去除盐分,另取一口锅装满鸡骨高汤将汆过热水的冬笋放在锅中煨着。

其余食材如鸭胗、鸡肉、虾仁全部清洗干净切成米粒大小的颗粒备用。

“刀工不太行。”谷平平点评道。

“作为初级厨师,就还……过得去吧。”杨檀抿抿嘴,想给苏子放找补一些,不过想到前一天吃到口中的龙井虾仁,说出来的话又突然一转:“不过一直这样是不行的,要多加磨炼,早日配得上料理水平。”

“料理好归料理好,刀工是真的差。”黄胜摇摇头有些责怪地看向薛意:“怎么不训练一下?”

薛意眼观鼻鼻观心置若罔闻,他说好意思说出苏子放这个水平已经是训练后的结果,索性装作看不见。

伸手感受了下油温,苏子放将六枚蛋黄两个蛋清混合成的金灿灿的蛋液拉丝倒入平底锅。

锅内不像一般家中煎蛋一样只留锅底油,而是放了有小半锅,蛋液进入锅内瞬间便被苏子放用勺底推开拉成一道绵延不绝的蛋丝,很快用笊篱捞出滤去残油。

“打蛋的水平挺好。”黄胜又突然开口,“我竟然有些期待这份扬州炒饭了。”

苏子放安静地切完火腿和冬笋,又去看了一眼锅里的米饭,面露难色。

“怎么了?”谷平平眼尖,看出苏子放脸色不好,问工作人员道。

“苏选手蒸米饭的时候水放多了,现在米饭有些潮。”工作人员老师回答道。

“薛老,这下要糟啊!”何建明看着薛意感慨道。

“再等等看,不要紧。”薛意点点头没有理会。

台下,苏子放沉吟了几秒,快速走向选料处。

“他怎么又去了?”谷平平皱起眉头,“做一顿饭需要拿三次食材么?”

选料处,工作人员看到苏子放走来略带几分紧张,生怕他把另外几种米也全部抱走:“请问您还需要什么食材?”

“几片面包就好,别紧张。”苏子放去烘焙区拿了两袋全麦吐司淡定打招呼道。

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