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硬核厨爸

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第492章 更美味的小秘方(第二更)(1/ 2)
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伴随着烤肉进行,冯一帆指挥这徒弟和赵大霞,把推车上各种东西取下来,一样一样摆放在比较合适地方。

比如各种配菜放在那里,还有各种佐料放在哪,还有各种主料放在那里。

每一样都被冯一帆安排妥当,摆放在非常合适位置上。

遵照冯一帆指挥调度,赵大霞和林瑞峰一起把各种东西摆放好。之后她站在一边认真看了看,发现摆放好之后,这个小摊位看上去,竟然有那么一点苏记后厨的感觉。

发现赵大霞认真地里里外外看了好几遍。

冯一帆有些奇怪问:“赵大姐,你这到底在看什么呢?”

赵大霞站在推车外面,站在小推车专门留出来,方便食客取餐的窗子前说:“老板,你这布置的,看着很像是餐馆里的后厨啊?”

冯一帆闻言笑了笑,林瑞峰则是马上有些好奇起来。

然后林瑞峰也是认真审视了一遍,最后也是发现了这一点。

“师父,还真的是很像后厨呢。”

赵大霞笑着问:“老板,你是不是有一点强迫症啊?”

冯一帆保持微笑点点头:“算是吧,我确实很喜欢把这些东西都摆放的非常有条理,这样可以保证整洁,我不喜欢那种乱七八糟的样子。”

赵大霞感叹:“果然,老板你还真的是强迫症啊。”

但是紧接着,她又说:“不过老板你这个强迫症不算是坏事,经过你这样的摆放,看着非常的整洁有条理,而且也非常的卫生干净,相信老板你一定会成为这个小市场最受欢迎那个。”

冯一帆笑了笑说:“我这其实就是职业病吧,算是职业习惯了,喜欢把一切都给规整的非常有条理。”

又聊了一会,放在烤炉里的五花肉已经烤好了。

冯一帆将五花肉给拿出来,放在一个烤盘里放凉,同时用剪刀将上面黑色的地方给清理掉。

“这些焦糊的部分,实际上很好吃的,但是卖相不好,所以之后你卖的时候,一定要记得给清理干净。”

林瑞峰在旁边看着师父清理,也是认真点头记下来。

而赵大霞嗅到了味道,赶紧从外面跑进推车围起来的临时厨房里。

嗅着浓郁的烤肉香味,她也是忍不住感叹:“真是好香啊,感觉我能抱着一整条啃着吃,那应该会非常过瘾。”

冯一帆笑着说:“这可不能那样吃的,这个也是要搭配着吃。”

清理完了焦黑的部分,冯一帆又将烤好的肉给淋上蜂蜜?放在一边等蜂蜜挂住后?再把叉烧给挂起来。

此时,烤炉已经升高了温度到了250度?冯一帆再把准备的鹅和鸭放进其中。

放进去的时候?冯一帆告诉徒弟:“你之后放的时候一定要注意点,不要太紧密了?要保留一定的缝隙,还有你一定要注意烤制过程中的这些鹅和鸭?先是分钟?之后降温到200度,再焖烤个30分钟。”

盖上烤炉的盖子后,接下来的时间便是等待,同时冯一帆又开始准备其他东西。

推车内部分为了三块区域?最左边是放汤锅的炉子?用来加入汤,旁边则是用来下面条的灶台。

中间的部分是一块铁板,专门用来做铁板炒饭的地方。

最右边的部分,则是放案板的地方,是用来切和剁的地方。

冯一帆先把汤锅放在灶上?但是没有直接开火。

“你记住,要估算差不多开始营业时间?不要提前去熬煮汤,那样会损耗汤?同时也会损耗你带来的气,所以要在开始做的时候再去加热。”

冯一帆说完先把中间铁板下面的灶打开?将铁板给进行加热。

预热过后?冯一帆首先在上面倒入大量的油?接着放上一些肥膘肉去炼油。

“这个就和你家里新买铁锅养锅的过程类似,你之后每天早上过来,也记得要做这一步,让铁板先用油给养一下。”

铁板上肥膘肉“滋滋”作响,伴随着浓郁的肉香飘荡,瞬间引得周围摆摊老板侧目。

“嗯,好香啊,冯大厨这么早就出手了?”

“哇,真的是闻着就香,真想现在就吃冯大厨的饭啊。”

“天呐,我是真的饿了,冯大厨你们家这么早就开始营业了吗?能不能先给我来一碗炒饭啊?我饿了。”

“我也要,我也要。”

“对对,冯大厨我们大家给你家开个张吧。”

……

听到一群摆摊老板嚷嚷着,要给冯一帆这边今天开个张,赵大霞也是忍不住偷着乐。

“什么帮忙开张,就是自己嘴馋吧。”

冯一帆听到古街上老邻居们的话,笑了笑说:“再等等吧,这还不到十点,你们早饭还没消化吧?还是等临近中午的时候再来吃。”

听到这话,大家都有那么一点点失望,同时也对中午饭很期待。

在冯一帆不停煸炒肥膘时,不要说是周围那些老板,就连林瑞峰都忍不住咽口水。

赵大霞终于受不了,大声说:“不行了,我要出去转转,等会再回来,这也太香了,我是真受不了。”

看到赵大霞一脸愤慨离去,冯一帆也是忍不住笑了起来。

不过冯一帆依旧是非常稳,每一步都是有条不紊进行,肥膘炼油结束,也是将油给清理掉,装在一个小碗里。

“还记得我告诉你的秘密吗?”

有些走神的林瑞峰被师父这话惊醒,愣了一下,看了一眼师父用刮铲给盛出来的油,立刻明白师父的意思。

“嗯,记得,炒饭最好是二合油。”

冯一帆点点头:“没错,这是炒饭香的关键,我们这铁板炒饭和平时炒饭类似,不过口味上稍稍偏重,不过我们也要让大家吃得满意,不能够太腻口,你知道该怎么办吗?”

师父提问接二连三,可以说一直都在考着林瑞峰。

这次林瑞峰认真想了想回答:“师父,可以在蒸饭的时候,加入一些酸梅,用酸味是中和一下油腻。”

冯一帆说:“嗯,这是个办法,那我们米饭已经蒸好了,怎么办呢?”

林瑞峰想了很多,但是却都觉得似乎并不能非常有效降低油腻。

冯一帆看到徒弟答不出来,便笑着说:“其实很简单,可以加入一些洋葱,还有在炒饭过程中,加入一些柠檬汁,解除一些油腻感,当然师父这里还有一个秘密武器,可以更好的一步到位解决。”

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