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硬核厨爸

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第319章 餐馆更热闹(第一更)(1/ 2)
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冯一帆见岳父状态已经平稳,让师伯留在岳父的床边,他则轻手轻脚地退出房间。

退到房间门口的时候,看到妻子和女儿守在房间门前,无论是妻子还是女儿的脸上,都写满了担忧的神情,甚至因为担心和害怕不敢进去看一眼。

冯一帆蹲下来把女儿抱起来,然后伸手把女儿揽入怀中,轻声安抚。

“已经没事了,你们别担心,让他们老哥俩好好聊聊,我们先下楼,餐馆要开始营业了。”

听完冯一帆的安抚,苏若曦和冯若若一起将脑袋分别枕在冯一帆两边肩头,母女俩满满平复了心里的那份担忧。

冯一帆随后领着母女俩一起下楼,楼下已经坐了不少的客人,看到一家三口下楼来,纷纷脸上都露出笑容来。

“老板和老板娘你们真的好恩爱。”

“对啊对啊,还有小老板一起,这一幕看着好温馨。”

“刚才好像老老板身体不舒服吧?现在没事了吗?”

“老板,老老板身体没事吧?”

……

听到一些食客善意的询问,冯一帆很诚恳地回应:“嗯,已经没事了,谢谢大家的关心,今天我们苏记正常营业的,大家可以开始点菜了。”

苏若曦慢慢也是恢复过来,想到父亲应该没事,她整理了一下情绪,从丈夫怀中出来,开始招呼客人。

“嗯,大家可以开始点菜了,今天晚上我们的主打菜是长鱼。”

长鱼也就是鳝鱼,说起吃鳝鱼对淮城的本地人来说,那自然是不陌生的。而且在淮城鳝鱼的做法有很多,甚至每家餐馆可能都会有所不同。

最为常见,也是很多家庭都会做的,那便是“大烧马鞍桥”。

说这个名字,可能一些年轻人会陌生,但它还有一个更加通俗的名字“鳝段烧肉”。

这道菜很常见,也是非常普通的一道菜,简单来说就是五花肉烧鳝段。当然有些地方是用咸肉,或者是腊肉来烧,基本上大同小异。

在淮城最有名的鳝鱼做法,当属炒软兜和炝虎尾了。

可能很多人会分不清楚这两道菜,因为两道菜都是只取鳝鱼背部烹调。

而且如果成菜出来,不经过厨师有意摆盘的话,可能很多人光看卖相也完全分不出来来。

两道菜实际最大的分别是,炝虎尾是可以当作凉菜来上的。并且炝虎尾冷热皆宜,凉着吃和热着吃会有不同的味道体验。

炒软兜则是必须要求热吃,否则味道就不好了。

听说今天苏记主打鳝鱼,那自然是让很多食客充满期待,尤其是一些老食客更是已经开始要盘算点什么?

苏若曦将菜单递给客人们,老食客扫一眼今天的菜单,那是立刻就开始点起。

炝虎尾,炒软兜,那是很多老食客会要点的。

而炝虎尾点的时候,老食客会要求加热来吃,这样会有一种别样风味。

另外,一些会吃的老饕们,会很快盯上菜单上的一道有趣的菜。

神仙蛋炖生敲。

这道菜也是用鳝鱼所做,但实际上这道菜倒并非是淮城本地菜。

不过这道菜要想真正做好,对于味道的要求同样很高,尤其是对鳝鱼处理上真的是很费工费时。

老食客们见到这么一道菜,那自然是要点上一道来尝尝的。

最后老食客还会点一到“白煨脐门”。

这道菜所用的食材也是鳝鱼,但却是用鳝鱼腹部的部分来做。所以在取材上,倒是刚好和炝虎尾和炒软兜进行互补。

老食客点菜很快,马上就点了想要的几道菜。

而新的食客们,往往会有些纠结,或者点上一道比较有名的响油鳝糊或是炒软兜。

还有一些新来的食客,可能对鳝鱼并不是很感冒,就点上一些其他菜。

当然这些都是客人个人需求,苏若曦不会多说,冯一帆更是放下女儿去后厨开始准备。

等妈妈写好了菜单,冯若若接过妈妈手上的菜单,赶紧跑向后厨去,把菜单给爸爸送去。

“爸爸加油。”

冯一帆微笑着向女儿点点头:“好,爸爸一定加油。”

接了单,冯一帆带着徒弟开始烹饪。

其实做鳝鱼对冯一帆反倒是比较简单,因为鳝鱼在制作之前,下午的时候已经被他都给处理好。

小鳝鱼用来做炝虎尾、炒软兜、白煨脐门,下午就直接烫杀好,用一把木签刀将鳝鱼剖腹剔骨,脊背和腹部的肉全部都分离好。

之所以要用木签刀,是因为烫杀后的鳝鱼肉非常松软脆弱。

如果用菜刀的话,可能会伤到肉,导致鳝鱼肉不再完整,所以要用木签刀去做。

当然,下午在做的时候,林瑞峰也是认真跟着学了一手。

只不过,林瑞峰速度完全跟不上不说,很多时候下刀不够稳准,也是把鳝鱼肉给划得破破烂烂。

不过破破烂烂的部分,冯一帆也不会扔掉,而是用来做鳝丝羹。

因为下午大多进行过预处理,所以晚上做菜的时候效率很高,很快便开始给前面走菜。

当新食客们,看到老食客所点的一道道菜被呈上,一个个也都是非常好奇,同时也有一点后悔,没有跟着老食客去点。

首先上桌的自然是炝虎尾和炒软兜了。

这两道菜上菜效率都很快,但这两道菜吃起来又有些讲究。

通常如果是凉的炝虎尾,会被先上桌,让食客当作一个下酒的小菜先吃着。

等到食客小酒喝了几杯后,再把炒软兜给上来,让食客们可以趁热品味到炒软兜的美味。

吃了几块炒软兜过后,再酌上一杯小酒,那真的是非常舒服。

而如果是要加热的炝虎尾,冯一帆会安排和炒软兜一起上桌。然后老食客们一定是先吃炒软兜,这样等炝虎尾吃得凉了,还可以点上米饭或者是搭配上面条一起吃。

老食客的各种吃法,也是看得新来苏记的食客们感到非常的新奇。

尤其是一些经常来苏记的新食客,发现每次来苏记吃饭,总会有一些全新的体验,会见到一些别的地方少有的吃法。

一道道菜被呈上来,冯一帆如今算是越来越娴熟,所以上菜的效率也很快。

第一波客人的菜上完,冯一帆偷空从后厨里出来,然后就上楼去看一眼楼上的老哥俩。

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